Što je danas na jelovniku u Dubrovniku?

Krema od pistacija (crème anglaise) i matcha latte s bademovim mlijekom

“Bolja” granola sa zobi i sjemenkama, bobicama, kokosom i jogurtom iz našeg laba

Dimljeni losos Balik, citrusni crème fraîche, mizuna, svježa limeta

Organska jaja, dalmatinska kobasica, krumpir millefoglie, pečeni grah, confit rajčice, sezonske pirjane gljive na tostu od kiselog tijesta

Zelena salata i grillani kruh od kiselog tijesta

Poširana organska jaja na engleskom muffinu, sa špinatom, šunkom, sirom i hollandaise umakom s estragonom

Dimljeni losos, avokado i škampi, brioche s shisho maslacem, crveni miso majoneza, citrusni crème fraîche, parmezan, jadransko bilje i ulje od kopra

Japanske soufflé palačinke, javorov sirup i svježe bobice

Slani karamel, tostirani lješnjaci i Nutella sladoled

Flambirane palačinke, mango, pasionka, Grand Marnier i sladoled od vanilije

S edamameom u sezamovom i miso dresingu

Uz Tsuyu i začinjenu miso majonezu

Ovdje počinje naša priča...

Carpaccio, tartari i sashimi u novom stilu

Najbolje ribe i plodovi mora iz Jadranskog mora, ceviche, Causa Limeña, marinara vinaigrette, rajčica, celer i kukuruz

Filet miñon, kapari, Aji amarillo, šalot, dressing od integralne senfa, tartuf sabayon i hren - foie gras “snijeg”

Baeri kavijar, miso peciva, kizami wasabi, yuzu/ponzu

tuna, hamachi, premium bijela riba, shiso, krastavac, daikon i yuzu-tartuf dressing

tuna, hamachi, premium bijela riba, shiso, krastavac, daikon i yuzu-tartuf dressing

Nigiri sa potrbusinom od tune /Toro aburi, wafu umak & oscietra kaviar

36 kom, iz naseg izbora, sashimija, nigirija, uramaki i nasih temputa maki rolica

70 kom, premium izbor, sashimija, nigirija, uramaki i nasih temputa maki rolica

120 kom, De luxe , sashimi, nigiri, sve nase rolice ,sa dodatkom kavijara; Ukljucujuci bocu pjenusca po nasem izboru

Hosomaki, tatemaki, futomaki & modern uramaki

Tempura maki, krem sir, tartar od lososa, togarashi i teriyaki od bazge

Tempura kozica, pikantna majoneza, flambirani losos, kiwi, marakuja

Vegetarijanski futomaki s avokadom, krem sirom i mrkvom pico de gallo, cilantro, gomma wakame

Flambirani foie gras, datulje, banana chips, perlice od tartufa , & wafu - soy sauce

Tempura, panko, tuna maki punjen , tuna tartarom, palmino srce, jalapeño, jagode & Jack Daniels teriyaki

Panirani crispy losos, tobiko majo, dimljena jegulja, jabuka i tare umak

Tempurizirana rakovica, crème fraiche, avokado, panirani futomaki i yuzu ponzu umak

Tempura kozica, ikra od pastrve, koriander, urolan u flambiranu tunu, avokado, skuta, smokva, yakitori & 24K zlato

Tempura maki roll, umotan u sojinom papiru, wagyu tartar, kizami wasabi, ponzu od naranče, hrskavi đumbir, daikon & kaviar

Temaki sushi, wagyu tartar, hollandaise shots & sesame, ponzu

Kuhani na pari u rizinom tijestu Joselito / dashi, parmesan, kizami,Istarski tartuf

Robata je Japanska tehnika grilanja,na otvorenoj vatri za razliku od nase, gdje se iskljucivo koristi

“bitchotan odnosno “ tresnjino drvo .Ovaj prinip, daje novu simboliku i vrijednost , pripremi ribi, mesu,

povrcu te I plodovima mora, kroz jednostavnost ,koja I ujedno postaje umjetnost

Wagyu ,odlezana junetina, okra, mango–chili majoneza, karamelizirani luk, sezonska salata ,foie gras,veganska brioche bublica & ponfrit

Sisho maslac ,krema od batata sa wasabijem i sakeom, sezam & chilli/ Chimichurri

Mladi spinat “tat soy”banana panirana u panko mrvicama , shimeji gljive ,batat ponzu,i demi glace sa limetom i đumbirom

Bijela cokolada, meringa , cheesecake sa lavandom, visnja Maraska ,molaza od sipka I sladoled od lavande

Valrhona inspiracija, lava kolač, pralin od lješnjaka i sladoled od vanilije

Pravo, stanje ekstaze… uzivajte u izboru svjezeg i egzoticnog voca,uz crème chantilly i topljenu tamnu cokoladu, idealno za dvije osobe

Grilani ananas, kardamom, shiso, tropsko voce, sake, kokos & sladoled od manga

Nas tajni recept za Meksicke churrose, tamna cokolada, chili namelaka & crème broulé espuma

Senzorialni put koz sve nase slastice u degustacijskom formatu za 4 osobe & petit fours